BAVAROISE DE UVAS, FRAMBUESAS Y MORAS

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Preparación de la receta

Merengue Japonés

Precalentar el horno a 170º. Forrar un molde desmoldable con papel para horno y reservar.

En un bol mezclar el azúcar glas con la almendra molida y reservar.

Colocar la mariposa en el vaso y poner las claras y la cucharada de azúcar y montar 4min/vel 3,5. Verter las claras montadas en el bol con la mezcla de azúcar glas y la almendra molida y mezclar con cuidado.

Extender el merengue en la base del molde preparado y hornear durante 20 minutos a 170º.

 

Dejar enfriar. Lavar y secar el vaso.

Bavaroise

Poner en el vaso el azúcar y añadir 50 g del almíbar de las uvas. Calentar 3min/60º/vel 1.

Agregar la gelatina escurrida y mezclar 10 seg/vel 4.

Incorporar las uvas y triturar 30 segundos/vel 9. Verter en un bol grandote y reservar.

Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata vel 3,5.

Cuando esté montada mezclar suavemente con la mezcla reservada de las uvas. Lavar bien el vaso y la mariposa.

Colocar la mariposa en el vaso y verter las claras y montar 4 min/vel 3,5. Incorporar las claras a la mezcla del bol suavemente.

Colocar las frambuesas y las moras sobre el merengue japonés ya frío. Verter la bavaroise suave y uniformemente. Y dejar en la nevera unas 4 horas (yo lo hice de un día para otro).

 

Desmoldar con cuidado y decorar con las frambuesas y las moras que habíamos reservado para ello.