Cake de calabacín con nueces y coco

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Preparación de la receta

 

Precalentar el horno a 200º C y colocar la bandeja en el centro del horno. Preparar un molde de cake y, si no es antiadherente, encamisarlo (pintarlo con aceite y luego con harina).

Picar las nueces. Reservar.

Rallar en un bol grande el calabacín, la media manzana y la zanahoria. Mezclar bien y añadir las nueces picadas y el coco. Mezclar y reservar.

 

Poner en el vaso de la Thermomix la harina, el bicarbonato, la levadura química, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclar 10 segundos, v. 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el aceite, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar 2 minutos, v. 5.

Añadir la mezcla de harina y mezclar 4 segundos, v. 4.

Verter la masa en el bol donde hemos reservado los vegetales.

Con ayuda de una espátula, incorporar delicadamente las dos mezclas.




Verter la mezcla resultante en el molde, llevar al horno y bajar la temperatura a 180º C. Hornear de 50 a 60 minutos, vigilando de vez en cuando.

 

Tras finalizar la cocción, colocar el molde en una rejilla para que se repose y pierda temperatura al menos 15 minutos, y luego desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo.




Tras finalizar la cocción, colocar el molde en una rejilla para que se repose y pierda temperatura al menos 15 minutos, y luego desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo.

Como todos los bizcochos húmedos y con mucho contenido, está mucho más rico al día siguiente, pero no aconsejo guardarlo herméticamente, pues el peligro no está en que se reseque, sino en que se ablande demasiado.
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