Galette de verduras asadas con aceitunas

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Preparación de la receta

La masa (que también puede hacerse el día anterior)

 

Pesar las harinas y añadirles el impulsor, el azúcar y la sal. Mezclarlas 10 segundos, v. 5. Reservar.

 

Pesar las aceitunas y picarlas 6 u 8 segundos, v. 4.Conviene sacar las aceitunas picadas a un plato cubierto con papel de cocina, para que queden bien sequitas y no empapen luego la masa. Reservar.Poner en el vaso el agua y el aceite. Añadir la mezcla de harina y mezclar 8 segundos, v. 6. 
Quedan como unas migas. Incorporar las aceitunas y mezclarlas suavemente con una espátula.Volcarlo todo sobre un silpat o una superficie enharinada y presionar las migas para que se integren. No hay que amasar. Esta masa se trabaja de manera un poco parecida a la masa quebrada, tan solo tiene que quedar unida, aunque si parece demasiado seca se puede rociar con un poquito de agua o humedecernos las manos antes de unirla.Hacer una bola, formar un disco chato y meterlo en una bolsa de plástico. 

Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, mientras se hacen las verduras, por ejemplo.

 

 

El asado de verduras

Pesar las harinas y añadirles el impulsor, el azúcar y la sal. Mezclarlas 10 segundos, v. 5. Reservar.

Pesar las aceitunas y picarlas 6 u 8 segundos, v. 4.Conviene sacar las aceitunas picadas a un plato cubierto con papel de cocina, para que queden bien sequitas y no empapen luego la masa. Reservar.Poner en el vaso el agua y el aceite. Añadir la mezcla de harina y mezclar 8 segundos, v. 6. Quedan como unas migas. Incorporar las aceitunas y mezclarlas suavemente con una espátula. Volcarlo todo sobre un silpat o una superficie enharinada y presionar las migas para que se integren. No hay que amasar. Esta masa se trabaja de manera un poco parecida a la masa quebrada, tan solo tiene que quedar unida, aunque si parece demasiado seca se puede rociar con un poquito de agua o humedecernos las manos antes de unirla.Hacer una bola, formar un disco chato y meterlo en una bolsa de plástico. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, mientras se hacen las verduras, por ejemplo.
El montaje:
 Sacar la masa del frigorífico unos 20 minutos antes de empezar a trabajar con ella. Precalentar el horno a 200º C, si no ha quedado ya caliente del asado de las verduras.Con la ayuda del rodillo, formar un círculo de unos 35 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor y ponerla sobre un silpat o sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno. No importa que no quede un círculo perfecto. Es bonito que quede una galette rústica.Abrir el papillote de ajos y dejar que se enfríen un poco. Estrujar los dientes de ajo en un plato y machacarlos con un tenedor junto con la cucharada de aceite restante. Extender esta crema sobre la masa, que tendremos ya estirada, y colocar por encima las verduras asadas que habíamos reservado, dejando un borde de 5 centímetros de masa alrededor. (Si las verduras han soltado algo de jugo en ese tiempo, descartarla para no humedecer la masa.)Colocar sobre las verduras unas tiras de pimiento asado confitado y unos trocitos de queso de cabra.Doblar el borde sobre las verduras, formando pliegues. Hornear la galette hasta que se vea dorada, unos 30 o 35 minutos, siempre a la misma temperatura que hemos utilizado con las verduras, 200º C.Al sacarla del horno, dejarla reposar unos 10 minutos. Servir caliente.Es una delicia con sabor mediterráneo y muy poca grasa por ración. Las aceitunas dan mucha gracia a la masa, y las verduras armonizan de maravilla. El queso de cabra pone el puntito travieso.
Espero que os guste.
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