Masa de choux para celiacos

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Preparación de la receta

 

1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese la harina. Reserve.
2. Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Abra la tapa y agregue la harina de golpe. Programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.
4. Coloque el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos uno a uno por el bocal.

Usos de esta masa:

Para hacer profiteroles, petisús, bocaditos de nata, etc.

1. Precaliente el horno a 200º.
2. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
3. Sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear, disponga la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras: haga montoncitos de masa, círculos o bastoncitos. Si no utiliza una manga pastelera, puede ayudarse con dos cucharas.
4. Baje la temperatura del horno a 180º, introduzca la bandeja con la masa y hornee aproximadamente durante 20 minutos sin abrir el horno.
5. Rellene los pastelillos con cremas dulces o saladas.

Para hacer buñuelos

1. Buñuelos vieneses: fría en abundante aceite caliente pequeñas porciones de masa y espolvoréelas con azúcar glas
2. Buñuelos salados: añada a la masa el ingrediente elegido (migas de bacalao desalado con ajo y perejil, una bechamel de croquetas, etc.) y fría pequeñas porciones de masa en abundante aceite caliente.

Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar.

Nota: Una vez horneada, se conserva durante una semana en una bolsa de plástico en el frigorífico o durante un mes aproximadamente en el congelador.