RECETA DE THERMOMIX ®

1 Tejuino

La preparación de la receta

Triturar el piloncillo

Agrega 375 grs de piloncillo al vaso y triturar 30 segundos a velocidad 10. y reservar. Una vez triturado para un resultado mas fino puedes pulverizar durante 2 segundos en modo turbo.
Agrega los 375 grs de piloncillo restante al vaso y triturar 30 segundos vel, 10 y reservar en el mismo recipiente. puedes aplicar modo turbo por 2 segundos despues de triturar.

Diluir Piloncillo

Hirve 1500 g de agua durante 10 minutos a 100 °C / giro inverso / velocidad cuchara.
Agrega el piloncillo triturado reservado por 5 minutos / 100 °C / giro inverso / velocidad cuchara. Coloca el cestillo en lugar de cubilete. Finalmente transfiere a una olla con capacidad de 3 litros.

Disolver Masa

Agrega la masa al vaso junto con 500 g de agua y licua 40 segundos a velocidad progresiva 5-10 hasta que se disuelva y no queden grumos.
Transfiere a la olla junto con el piloncillo, lleva a fuego lento 10 -15 min hasta que hirva , revuelve con una cuchara para que no se pegue en el fondo. Retira la olla del fuego luego de hervir y deja que la mezcla se ponga tibia.
Mientras tanto.. exprime el jugo de 4 limones y vierte a un recipiente limpio de aproximadamente 3 litros preferentemente de barro o aluminio.

Fermentación del Tejuino

Una vez tibia ahora sí vierte la mezcla por un colador al recipiente donde exprimiste los limones y tapa con un trapo humedo y deje fermendando de 24 a 48 hrs en un lugar oscuro. (hasta que forme un liquído espeso)
Durante la fermentación, se formará una capa espumosa en la superficie, que es importante retirar para evitar que se contamine.

Nieve de Limón

Ya casi para servir: Coloca el azúcar en el vaso y pulverizar 15 segundos, velocidad 10
Exprime de entre 5 y 8 limones agrega al vaso. Mezclar durante 10 segundos. velocidad 5.
Agrega los 1000 g de hielos y tritura 1 minuto 30 segundos a velocidad 9 ayúdate con la espátula.

Para Servir

Agrega 650 g de tejuino con 1000 g de agua y mezcla a velocidad 10 por 1 minuto hasta que tome la concistencia deseada según su espesor.
Agrega 400 g de hielo y Repite el proceso para diluir el concentrado nuevamente.
Mezcla durante 40 segundos / velocidad 4 giro a la inversa para enfriar Vierte la mezcla a los vasos preparados con sal y limón (Ver Tip) y Disfruta Bien frio!!