- TM 31
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1/2 l de agua
- 50 grs de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 350 grs de arroz
- 100 cc de vino blanco seco
- 700 cc de agua
- 250 grs de gambas
- 150 grs de salmón en trocitos
- 50 grs de parmesano previamente rallado
- 30 grs de mantequilla
- sal y pimienta
Accesorios
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Espátula -
Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
Trocear los espárragos y con los tallos que normalmente desechamos y el medio litro de agua vamos a preparar un caldo. Ponemos los tallos en la thermomix, damos dos golpes de turbo, agregamos el agua y cocemos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Colamos y reservamos.
Pelamos las gambas y con las cáscaras y los 700cc de agua preparamos un fumet cociendo todo 10 minutos en varoma velocidad 3. Colamos y en caliente vertemos sobre las gambas peladas y los trocitos de salmón, agregamos el caldo de espárragos y reservamos.Con este calor quedan practicamente cocidos.
Pelamos la cebolla, cortamos en cuartos y troceamos cuatro segundos en velocidad 4, bajamos los restos hacia las cuchillas y si fuera necesario troceamos dos segundos más para que quede un picado pequeñito, agregamos el aceite y cocinamos 5minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Troceamos los espárragos y los añadimos al vaso. Programamos 3 minutos en temperatura varoma
"Giro inverso" y 
"Velocidad cuchara" .Echamos el arroz al vaso y vertemos el vino. Programamos 3 minutos a 100º
"Giro inverso" "Velocidad cuchara" . Colamos el caldo que teniamos reservado, ponemos a punto de sal (recordando que el parmesano es salado) y pimienta y continuamos la cocción 13 minutos más a la misma temperatura y velocidad, colocando el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. En el último minuto agregamos por el bocal los cuerpos de las gambas y los trocitos de salmón.En una fuente amplia y un poco profunda ponemos la mantequilla y el parmesano rallado, vertemos el arroz y removemos delicadamente pero mezclando todo bien.
Servimos de inmediato para evitar que se empaste.
Modelo de Thermomix® compatible
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Receta creada paraTM 31
Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.
Comentarios
EL SALMÓN ES FRESCO, PERO CUANDO VAS A SERVIR EL RISOTO, LO PUEDES DECORAR CON UNA ROSA DE SALMÓN AHUMADOHe probado la receta y sale riquísima! Yo la he hecho con champiñones y espárragos en vez de con gambas y salmón, pero ha salido también deliciosa. Los tiempos y las cantidades, perfectos. Un 10!!
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uote] ME ALEGRO UN MONTÓN, GRACIAS POR DECÍRMELO
He probado la receta y sale riquísima! Yo la he hecho con champiñones y espárragos en vez de con gambas y salmón, pero ha salido también deliciosa. Los tiempos y las cantidades, perfectos. Un 10!!
Hola, la receta suena estupenda, y además muy bien explicada, pero mi duda es si el salmón es ahumado o fresco, muchas gracias