- TM 31
Ingredientes
- Masa madre líquida
- 100 g agua
- 5 g levadura prensada fresca, de panadería
- 100 g harina de fuerza
- 1 cucharadita azúcar
- Masa de pan
- 260 g agua
- 10 g levadura prensada fresca, de panadería
- 430 g harina de fuerza
- 1 cucharadita sal, 10
- 50 g aceite
- Masa madre líquida
Accesorios
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Espátula
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
Masa madre líquida o esponja
La masa madre líquida (tambien llamada esponja o polish) se prepara el día anterior al horneado. Se emplea cuando se quiere obtener un pan que se conserve fresco durante más tiempo (por ejemplo en panes de mayor tamaño, que no se van a consumir en un solo día).
Ponga los ingredientes de la masa madre líquida y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Retire a un bol o bote con tapa con una capacidad mínima de 1 litro (triplica su volumen) y deje reposar de 8 a 24 horas.
Masa de pan
Vierta el agua, añada la levadura y disuelva 10 segundos, velocidad 3.
Agregue la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Incorpore la masa madre líquida y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y por el bocal vaya añadiendo el aceite. La masa debe quedar blanda pero que conservando la forma. Deje reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
Coloque sobre una superficie enharinada, amase alisando la masa y déle la forma deseada (barra, hogaza, panecillos, etc.) Coloque en la bandeja de horno con papel de hornear o silpat y deje aumentar el volumen durante 1 hora en un lugar templado, libre de corrientes de aire. Puede espolvorear harina para la terminación y hacerle unos cortes con una cuchilla mojada dándole una inclinación de 45º.
Precaliente el horno a 220º 15 minutos antes de que termine la subida. Hornee de 30 a 35 minutos y, si quiere que quede mas crujiente, ponga un recipiente cerámico con agua en el fondo del horno desde el precalentamiento.
Nota: la masa madre líquida tiene que prepararse el día anterior. Al ser un proceso de fermentación más largo, precisa de menos levadura y el sabor resultará más natural.
Modelo de Thermomix® compatible
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Receta creada paraTM 31
Comentarios
Ya la he hecho varias veces y cada vez me sale mejor. No hay que tener prisa, hay que dejarle su tiempo para un buen resultado. Super tierno y esponjoso por dentro y una costra fina pero crujiente. Muy buena receta.
Hola, tengo una pregunta, en las recetas de pan, puedo usar levadura seca de panadería y cual sería las diferencia en las proporciones y la preparación, gracias , saludos desde el Ecuador.
Gina Montesdeoca
Buenísimo
seguro que salen 900 litros!!??, eso si que es economizar una receta!!!!!!!!!!! :O jejeje
Y si es harina normal??
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