Pámpano confitado al ajo con papas y mayonesa

Preparación de la receta

Primeramente hacemos un sofrito. Vertemos la cebolla, los pimientos, el tomate y el aceite en el vaso, sazonamos y troceamos 4 seg, vel 5. Bajamos los restos con la espátula y programamos 10 min, varoma, vel 1. Al terminar trituramos 15 seg, vel 6. Reservar.




Colocar el pámpano con la piel hacia abajo en un recipiente de aluminio que quepa en el accesorio Varoma, sazonar y reservar.




Verter los ajos en el vaso unto con el aceite y programar 8 min, Varoma, vel 1. Verter la mezcla sobre el pámpano. Sin lavar el vaso poner el agua y el cestillo con las papas laminadas y sazonar al gusto. Colocar el accesorio Varoma y programar 35 min, Varoma, vel 2




Con el vaso lavado, añadir la cebolleta en tacos y las ramas de cilantro y trocear 3 seg, vel 4. Reservar.




Preparar la mayonesa colocando en el vaso, lavado previamente, el huevo, el zumo de limón, agua y la sal y mezclar 10 seg, vel 4. Poner el cubilete en la tapa, programar vel 4 e ir añadiendo poco a poco en la tapa del thermomix el aceite, sin programar tiempo, hasta que se haga la mayonesa. Cuando esté hecho, añadir la mezcla de cebolleta y cilantro y remover con la espátula suavemente.




Para montar el plato, escoger un aro de 10 cm de diámetro aproximadamente y disponer primeramente una base con las papas, seguidamente añadir una capa del sofrito con el pámpano confitado y, por último, una capa de mayonesa con cebolleta y cilantro. Introducir en el horno y gratinar. Servir inmediatamente.