Arroz con bogavante

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Preparación de la receta

fumet de pescado

Añadimos en el vaso el chorrito de aceite, incorporamos las verduras troceadas y programamos 7min/varoma/velocidad cuchara. Añadimos el agua,las cascaras, los huesos, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y el colorante y programamos 20 min/100º/vel1. Acabado el tiempo colamos y reservamos.

 





Partimos el bogavante, la cabeza longitudinalmente y la cola en medallones, en una sartén añadimos el aceite y doramos el bogavante, reservamos. Con el vaso limpio y seco incorporamos el aceite de dorar el bogavante y las cebollas con los dientes de ajo y la cayena, trituramos 4seg/vel 6. Sofreímos 7min/varoma/vel cuchara, en los últimos segundos añadimos el azafrán y el pimentón. Cuando se acaba el tiempo añadimos el tomate, la pulpa de pimiento y el perejil ,reduciendo la salsa 5min/varoma/vel cuchara. A continuación añadimos el brandy flameandolo de inmediato, cuando se apaga incorporamos el fumet y calentamos 10min/100°/ vel1. Añadimos el arroz y el bogavante y programamos 15min/100°/giro a la izquierda/vel cuchara. En el último minuto añadimos los langostinos. Una vez acabado el tiempo repartimos el arroz en una cazuela de barro y servimos inmediatamente. Espero que os guste.