Clon de Fideuá con fumet de gambas

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Preparación de la receta

Fumet de Gambas




1.- Vertir en el "Vaso cerrado" vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.




2.- Incorporar el agua, la sal y el perejil y programar 8 minutos, 100º, velocidad 2. Aprovechamos colocar la Varoma para la coción de las gambas y mejillones. (también podemos utilizarlos ya preparados y congelados). Reservamos.




3.- Colar con un colador fino y reservar.




Preparación Fideuá:




1.- Colocar en el "Vaso cerrado" vaso la cebolla, ajos, pimiento rojo, pimiento verde, perejil y tomate 15 segundos, Velocidad 4.




2.- Bajar los ingredientes. Añadir el aceite y sofreir durante 7 minutos, temperatura Varoma, Veolidad 1.




3.- Añadir al "Vaso cerrado" el pimentón y azafrán y programar 5 minutos, velocidad "Velocidad cuchara" "Giro inverso" .




4- Añadir al "Vaso cerrado" el fumet de gambas y la sal. Programar durante 7 minutos, temperatura Varoma, Velocidad "Velocidad cuchara" "Giro inverso" .




6.- Colocar los fideos en el "Vaso cerrado" . Quitar el cubilete y colocar el cestillo. Programar 5 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad "Velocidad cuchara" "Giro inverso" .




7.- Quitar el cestillo. Añadir mejillones, gambas, calamares  y almejas. Programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad "Velocidad cuchara" "Giro inverso"




8.- Vertir el contenido en una fuente y adornar con gambas. Servir.