Pan de barra sin gluten

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Preparación de la receta

* El vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa,
bien limpios y secos.





* Colocamos las mariposas en las cuchillas, agregamos las claras (sin
nada de yema) y unas gotas de vinagre. Montamos las claras a punto de nieve
programando 2 minutos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.





* Quitamos la mariposa, vertemos el agua, el vinagre, el aceite y el
azúcar. Programamos 1 minutos, 37º, velocidad 1.





* Agregamos la levadura desmigada y mezclamos 5 segundos velocidad 3.





* Incorporamos las claras montadas, la harina y la sal. Mezclamos
programando 20 segundos, velocidad 6. Pasado este tiempo volvemos a programar 5
minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.





* Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con
harina sin gluten), la dividimos en tres porciones de unos 150g y les damos
forma de barra.





* Colocamos las barras en la bandeja del horno, donde habremos puesto
papel de hornear o un tapete de silicona y dejamos reposar hasta que doble el
volumen (aprox. 1 hora), tiene que estar libre de corrientes. Le hacemos un par
de corte.





* Las metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 30 minutos,
poniendo un bol con agua en el interior del horno, para mantener humedad en el
horno mientras se hornean las barras de pan.