Pan Baguet

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Preparación de la receta

Elaboración

Ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos 37º velocidad 2

añadimos la harina, la sal y programamos 2 minutos velocidad espiga"Amasar"

Ponemos la masa resultante en un bol engrasado, lo cubrimos con film y dejamos reposar en un lugar alejado de corrientes como por ejemplo en el horno apagado durante 1h30min para que doble su volumen

Cortamos la masa en tres trozos iguales, espolvoreamos harina sobre el mesal
Amasamos ligeramente y le damos a cada prozo forma de barra de pan y dejamos reposar sobre una superficie enharinada, añadimos un poco de harina también por encima y lo cubrimos con film transparente y dejamos reposar 20-30 minutos mas

volvemos a aplastar suavemente cada barra para formar rectangulos procurando que no se rompan las burbujas de aire que se hayan formado antes
Volvemos a formar las barras, pellizcamos el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo bien, alargamos las barras para hacer la tipica forma de baguett, rodandolas hacia delante y hacia atrás con una ligera presión desde el centro hacia los lados

Ponemos una lámina de papel de hornear en una fuente de hornear, ponemos las baguets con la parte de la unión hacia abajo, levantando un poco el papel de hornear para separarlas entre si o bien utilizar un molde especial para ello.
Cubrimos nuevamente con film transparente y dejamos reposar 45 minutos

Cuando falten 20 minutos para que acabe este ultimo reposo, ponemos 2 bandejas de horno en el horno una en el peldaño mas bajo de todo y otra justo en el que está encima y precalentamos asi el horno a 250ºC

Calentamos hasta hervir unos 100g de agua y con un cuchillo muy afilado hacemos 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguet. A continiuacion deslizamos las baguets junto con el papel de hornear sobre la bandeja superior que se está calentando en el horno

A continuacion y con mucho cuidado introducimos el agua hirviendo en la bandeja inferior y cerramos rapido la puerta del horno para que no escape el vapor

Horneamos a 250º durante 20 minutos o hasta que las baguets tengan un tono dorado o bien dorados oscuro (al gusto)
Si ya estuvieran muy oscuras antes de que termine el tiempo, bajamos la tempeeratura a 230º
Dejar enfriar las baguets antes de cortarlas