Brazo de gitano

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Preparación de la receta

Precaliente el horno a 180º

Separe las claras de las yemas. Ponga [bold]la mariposa en las cuchillas[/bold], eche las claras con la sal y móntelas 7 u 8 minutos en velocidad 3 ½. Saque y reserve.

Eche las yemas y el azúcar en el vaso y programe 2 minutos, 37º, velocidad 1 ½. Incorpore la harina y mezcle 6 segundos en velocidad 2 ½.

Vierta esta mezcla sobre las claras montadas y una todo delicadamente con movimientos envolventes para que no se bajen.

A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm. Introdúzcala en el horno, durante 8 ó 10 minutos aproximadamente. Desmolde sobre papel de horno o papel de aluminio, espolvoreado con azúcar glass, enróllelo y déjelo enfriar.

Mientras tanto, ponga los Ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Vierta en un cuenco y reserve.

Seguidamente, prepare el relleno, Con el vaso muy seco, pulverice el azúcar durante 20 segundos en velocidad 9. Añada las pieles y programe 1 minuto en velocidad 9.

Agregue el resto de los Ingredientes, excepto el ron, y programe 9 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando falten 30 segundos para que termine, añada el ron a través del bocal. Saque a un recipiente y deje enfriar.

Por último, desenrolle el bizcocho, pincélelo con el jarabe, extienda la crema sobre el bizcocho, enróllelo de nuevo, espolvoree con azúcar glass y adorne al gusto.