CREMA DE MARISCOS

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Preparación de la receta

PENDIENTE DE CORREGIR TIEMPOS Y ERRATAS

En el recipiente Varoma, coloque los mejillones limpios, los filetes de pescado y las gambas peladas en la bandeja (reserve las cabezas y las cáscaras) con unas hebras de azafrán encima, tape y reserve.

1. Ponga en el vaso 30g de aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

1. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas  y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

1. Cuando acabe el tiempo programado, agregue el licor y deje reposar unos segundos. Añada 500 gramos de agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Cuele con el cestillo y reserve el fumet obtenido.

1. Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga el resto del aceite, la zanahoria limpia y a trozos, el puerro (solo la parte blanca), el ajo, la cebolla.
2. Si es tomate es natural añadalo a trozos eneste paso.
3. Trocee programando 3 segundos, velocidad 5.

1. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.

1. Añada el fumet reservado, el arroz, la pastilla de caldo y el tomate triturado (si no lo añadió antes) y 200 gramos de agua.
2. Coloque el  recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

1. Cuando acabe el tiempo programado, incorpore los pescados en trozos y el marisco (solo el contenido de los mejillones).
2. Reserve algunas gambas y mejillones para decorar.
3. Añada los 100 gramos de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 7. 

1. Agregue la nata, salpimiente y programe  2 minutos, 80º,  velocidad 5.

1. Añada más agua si lo cree necesario hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada mezcle durante 10 segundos en velocidad 7.
3. Para decorar, coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas.