Pan Bagels

Preparación de la receta

Bagels

Separamos la clara de la yema
colocamos en el vaso 250g de leche y programamos 1min. 80º. Vel 1
agregamos 50g de mantequilla y 25g de azucar. mezclamos 10seg. Vel 7
A continuación agregamos 25g levadura fresca y programamos 10seg. Vel 7
Añadimos la clara de huevo y 1 cucharilla de sal. Mezclamos 10 seg. Vel 7
Una vez bien mezclado añadimos 400g de harina y programamos 1minuto Velocidad Espiga "Amasar"
Para comprobar si está bien amasada, pulsamos con el dedo, si queda pegada hay que añadir un poquito mas de harina, si queda pegajoso un poquito mas de agua, en ambos casos volver a amasar.
Volteamos sobre la mesa y damos forma de bola y la introducimos en un bol aceitado con anterioridad.
Sellamos con film transparente y dejamos reposar 1h
Una vez pasada la hora, ya habrá doblado su volumen
La ponemos en el mesal enharinado con anterioridad, la trabajamos un poco con las manos y la cortamos en 8 porciones iguales (se puede pesar antes, asi se sabrá la cantidad exacta por bagel)
Se pone agua a hervir con un puñado bien generoso de azúcar y mientras ya encendemos el horno a 180ºC
Cubrimos con papel de hornear una fuente de horno y pintamos el papel con aceite con ayuda de un pincel
A cada porción de masa, se le da forma que los caracteriza con las manos haciendole un hueco en el medio y se deja sobre el papel aceitado.
Cuando rompa a hervir el agua, se van introduciendo los bagels, pero mejor solo uno de cada vez, se dejan 10 segundos, se le dan la vuelta y se deja otros 10. Se retira con una espumadera (solo con espumadera para que no se deshagan) y se vuelven a poner sobre el papel aceitado...Esto se hace para que despues quede crujiente por fuera y esté blandito por dentro. Repetimos la operación hasta terminar con todos los bagels
Mezclamos la yema de huevo con un chorrito de leche y pintamos cada bagel con ello, les espolvoreamos por encima las semillas que hayamos elegido o bien se deja tal cual, solo pintado
Introducimos en el horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla