Aperitivos y tapas

Salmón en escabeche con aceite dulce de aceituna negra

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Tiempo de preparación
15min
Tiempo Total
15min
ración/es
10 ración/es
Nivel
baja
  • TM 31
por Isabel Cosme
published: 2013-11-19
modificado: 2013-11-24
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Ingredientes

Salmón en escabeche

  • 4 ramitas de romero
  • 2 hojas de laurel secas
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 ramitas tomillo fresco
  • 120 g aceite de oliva vigen extra
  • 1 cucharada sal gorda
  • 2 ramitas perejil fresco -solo hojas-
  • 1 clavo
  • 240 g vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada pimentón dulce
  • 400 g lomo de salmón fresco
  • sin piel ni espinas cortado a tacos

Aceite dulce de aceituna negra

  • 75 g aceituna negra sin hueso
  • 40 g aceite de oliva virgen extra
  • 40 g caramelo líquido
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Accesorios

  • Espátula
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  • Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!

Preparación de la receta

    Aceite dulce de aceitunas negras

  1. 1 Ponga en el vaso las aceitunas pulverice 15 seg/vel progresiva de 5 a 10

    2 Añada el resto de los ingredientes y emulsione  10 seg/vel 6 saque del vaso y reserve

     

     

  2. Salmón en escabeche

    3  Enjuague el vaso. Ponga en el vaso el romero, el laurel, la pimienta y el tomillo. Programe 3 min/Varoma/vel 1

    4 Añada el aceite, la sal, el perejil , el clavo y programe,5 min/80º/vel1.

    5 Incorpore el vinagre y  programe,3 min/Varoma/vel1.

    6 Agregue el pimentón y  mezcle,20 seg/vel1.

    7 Añada el salmón y programe1 min/giro a la izquierda/vel cuchara sin programar temperatura. Deje reposar en el vaso durante 10 min. Transcurrido este tiempo, vierta el salmón con el escabeche en un recipiente hermético y deje macerar en un  lugar oscuro y seco durante 3 días.

    8 Sirva el salmón en lascas sobre tostadas con el aceite de polvo de aceitunas

     

     

Consejo

Se puede servir templado, pero si esta macerado 3 días mejor

Modelo de Thermomix® compatible

  • Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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Salmón en escabeche con aceite dulce de aceituna negra
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