Tarta de San Marcos

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Preparación de la receta

Bizcocho

1) Precalentamos el horno a 170º

2) Colocamos la mariposa y echamos en el "Vaso cerrado" los huevos, azúcar y azúcar avanillado

a) 6 minutos / 37º / velocidad 4

b) 6 minutos / sin temperatura / velocidad 4

3) Añadimos la harina alrededor de la mariposa

a) 4 segundos / velocidad 3

b) Si no se mezcla bien, quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula

4) Engrasamos el molde (de 20-24 cms) con mantequilla o aceite de girasol.

5) Echamos la masa del bizcocho

6) Metemos en el horno

a) 30 minutos / 170º

b) Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho. Si sale seco el palillo perfecto, sino dejar unos minutos más. 

Almíbar (para calar bizcocho):

1) Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el licor

a) 10 minutos / 100º / velocidad 2

2) Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.

Nata montada:

1) Hacer en dos partes (dividir las cantidades por la mitad) por si no pillamos el punto no desperdiciar tanto.

2) Hacemos el azucar glass. Echamos el azúcar en el "Vaso cerrado"

a) 20 segunods / velocidad progresiva 5-7-10

b) Sacar y reservar

3) Ponemos la mariposa, echamos la nata líquida (muy fría), el queso cremoso

a) velocidad 3 y 1/2 / sin cubilete. El tiempo depende de muchos factores.  Miramos por el bocal hasta que quede en su punto. Cuando cambie el ruido que va haciendo veremos que está hecha.

b) Incorporamos azúcar glass

c) 10 segundos / velocidad 3 y 1/2

d) Sacar y reservar en el frigorífico

Crema de yemas:

1) Echamos en el "Vaso cerrado" agua, azúcar (almíbar para yemas)

a) 18 minutos / varmoma / velocidad 2 / sin cubilete

b) Sacar y reservar (unos 15 minutos)

2) En un bowl echamos las 8 yemas de huevos y la cucharada de agua. 

a) Batimos, añadimos el almíbar para yemas, seguimos batiendo hasta que forme textura de espuma.

3) Ponemos la mariposa y echamos el contenido del bowl.

a) 12 minutos / 90º / velocidad 1/2

Montaje:

1) Partimos el bizcocho en tres partes

2) Calamos con el almíbar la base y echamos una buena capa de nata, extendiéndola con una espátula y dejándolo uniforme.

3) Colocamos la segunda capa y hacemos lo mismo, calamos y echamos nata.

4) Colocamos la última capa y calamos, echamos encima la crema de yemas y la extendemos bien

5) Echamos azúcar encima de la crema de yemas y quemamos con un soplete

6) Adornamos con el resto de nata montada y almendras picadas por alrededor

7) Metemos en el frigorífico hasta servir

 

Bon appétit !!